30. Les Forêts Noires de La Forêt Noire

Dans un cadre beaucoup plus léger nous revoici dans l'aventure de Mère et Fils.

La cuisine d'Allemagne est bien connue pour sa choucroute et ses délicieuses saucisses, mais elle offre bien plus ! Si ces classiques sont des incontournables de la cuisine allemande, on gagne aussi à découvrir ses pains et pâtisseries, ou ses plats traditionnels régionaux. Dans le cas qui nous concerne...Le gâteau Forêt Noire.

La forêt-noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire », est une pâtisserie allemande constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat. Ici-bas version connu de tous.

Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, un massif montagneux d'Allemagne, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg l'a préparée pour la première fois. Ici-bas préparé de façon traditionnelle avec la recette d'origine.

À partir de là, son ascension a été fulgurante. Il est aujourd’hui le gâteau préféré des Allemands et un emblème de la pâtisserie allemande connu dans le monde entier. Toutefois, dans de nombreux pays, certains de ses ingrédients sont remplacés par des produits locaux, ou il est préparé sans alcool.

Le 2e produit est le Schwarzwälder Schinken, « jambon de la Forêt-Noire » en français, est un jambon cru désossé, séché et fumé. Que l'on apelle Prosciutto au Canada.

En 1959, Hans Adler de Bonndorf a été le premier à fabriquer et à vendre au détail et par correspondance du jambon de Forêt-Noire original1.

Depuis 1997, le terme "jambon de Forêt-Noire" fait l'objet d'une indication géographique protégée2 (IGP), projet notamment porté par Le Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller (Association de protection des producteurs de jambon de la Forêt-Noire)3. Cette reconnaissance garantit que tout produit vendu dans l'UE comme jambon de la Forêt-Noire soit traditionnellement et au moins partiellement fabriqué (préparé, transformé ou produit) dans la région de Forêt-Noire en Allemagne.

Toutefois, cette désignation n'est pas reconnue en dehors de l'UE, notamment au Canada et aux États-Unis, où des jambons de différents types et de différentes qualités style jambon cuit vendus comme du jambon de la Forêt-Noire.

Ingrédients

Porc, Eau, Sel de mer, Saveur, Sucre de culture, Phosphate de sodium, Poudre de jus de céleri de culture, Saveur naturelle de fumée, Fumée.

Allergènes

Noix, arachides, graines de sésame, blé, oeufs, lait, soya, crustacés, mollusques, poissons, graines de moutarde, sulfite (≥ 10ppm) et sources de gluten (orge, avoine, seigle, triticale, blé)

L'art de tromper les gens, bravo champions !

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