01. El Salvador, pupusera y orchata

Cet aventure nous mène cette fois dans le nombril de l'Amérique, la ou il n'y a qu'une seule saison, l'Amérique centrale. L'entrée se fait par le Salvador. De climat tropical, le pays est délimité à l'ouest par le Guatemala, au nord-est par le Honduras, et au sud par l'océan Pacifique qui est sa seule façade maritime (cas unique parmi les États continentaux d'Amérique centrale).

Le Salvador est un petit pays d’Amérique centrale, connu pour ses plages volcaniques, ses paysages montagneux, et surtout, pour la chaleur de son peuple et sa cuisine populaire. Au Salvador, une pupusa avec un verre d’orchata, c’est bien plus qu’un repas. C’est une expérience, un goût d’enfance pour beaucoup, et une tradition qui fait battre le cœur du pays.

Une pupusera est une femme (souvent) qui prépare des pupusas, un plat traditionnel emblématique du Salvador. Les pupusas sont des galettes épaisses à base de pâte de maïs ou de riz, farcies de fromage, de haricots rouges, de chicharrón (porc effiloché) ou d’un mélange appelé revuelta.

La pupusera les forme à la main, avec une dextérité impressionnante, puis les fait cuire sur une plaque chaude (comal), jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. C’est une véritable scène de cuisine artisanale, qui fait partie intégrante de la culture salvadorienne. Maintenant que l'on vous a fait entrer au Salvador par l'estomac, allons voir autre chose !

L’orchata salvadorienne est faite à partir de graines de morro, parfois mélangées à du riz, du sésame, des cacahuètes, de la cannelle, ou encore des amandes. Ces ingrédients sont grillés, moulus, puis mélangés avec de l’eau et du sucre pour obtenir une boisson fraîche, sucrée et très parfumée. C’est la boisson parfaite pour accompagner une assiette bien chaude de pupusas.

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